นักวิจัยประกาศเดือนก่อนหน้านี้ว่าพวกเขาได้พบความเชื่อมโยงระหว่างอาหารตะวันตกและการลดลงของความรู้ความเข้าใจและการเสื่อมในการศึกษาโดยใช้หนู
ตีพิมพ์ในวารสาร Cell Press iScience ผู้เขียนมหาวิทยาลัยมาร์แชลกล่าวว่าอาหารดังกล่าวสร้างผลกระทบเหล่านี้ต่อสมองผ่านการส่งสัญญาณ Na, K-ATPase ที่เพิ่มขึ้นในเซลล์ไขมัน

สัญญาณของภาวะสมองเสื่อมอยู่ในสายเลือด นักวิจัยกล่าว
Na,K-ATPase เป็นปั๊มโซเดียมโพแทสเซียมในเซลล์และadipocytesเป็นเซลล์ไขมันและเป็นแหล่งกักเก็บพลังงานที่สำคัญในร่างกาย
เพื่อให้ได้ข้อสรุปเหล่านี้กลุ่มได้ใช้แบบจำลองเมาส์ที่ดัดแปลงพันธุกรรม โดยให้อาหารหนูทั้งแบบปกติและแบบตะวันตกเป็นเวลา 12 สัปดาห์

หนูยังได้รับยาปฏิชีวนะด็อกซีไซคลินเพื่อกระตุ้นเปปไทด์ NaKtide ในเซลล์ไขมัน

หนูที่กินอาหารตะวันตกเพิ่มน้ำหนักตัวและมีความต้านทานต่ออินซูลิน ลดระดับออกซิเจนและพลังงานต่ำ
นอกจากนี้หนูในอาหารตะวันตกมีสัญญาณของการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในแนวเดียวกันกับผู้ที่เป็นแบบฉบับของมนุษย์เสื่อมและพาร์กินสันโรค

“ในการศึกษาครั้งนี้เราพบว่าการรับประทานอาหารตะวันตกผลิตความเครียดอนุมูลอิสระที่เป็นระบบพร้อมกับหลักฐานของการเปิดใช้งานของการส่งสัญญาณ Na, K-ATPase ทั้งภายในสมองหมาและเนื้อเยื่อรอบข้าง” ที่ผู้เขียนเขียน “เรายังตั้งข้อสังเกตว่าอาหารนี้ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นในการไหลเวียนของไซโตไคน์อักเสบตลอดจนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีทางพฤติกรรมและสมองที่สอดคล้องกับการเสื่อมสภาพของระบบประสาท”

ผลข้างเคียงของ COVID-19 อาจรวมถึงการสูญเสียความทรงจำ หมอกในสมอง นักวิจัยพบว่า
เมื่อนักวิจัยขัดขวางสัญญาณ Na,K-ATPase ผ่านการใช้ NaKtide ในเซลล์ไขมัน มันจะหยุดผลกระทบที่อาหารตะวันตกมีต่อสมองของสัตว์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฮิบโปแคมปัส

ฮิปโปแคมปัสเป็นบริเวณของสมองที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมการตอบสนองทางอารมณ์และส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บความทรงจำระยะยาว
“ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารตะวันตกทำให้เกิดความเสื่อมทางปัญญาและการเสื่อมของระบบประสาทผ่านการส่งสัญญาณของ Na, K-ATPase ที่เพิ่มขึ้นและการเป็นปรปักษ์กันของวิถีทางนี้ใน adipocytes ทำให้พยาธิสรีรวิทยาดีขึ้น” พวกเขากล่าว

โรคอัลไซเมอร์คืออะไร? วีดีโอ
หากมีการสังเกตข้อสรุปเหล่านี้ในมนุษย์ ผู้เขียนการศึกษาได้ตั้งข้อสังเกตว่า adipocyte Na, K-ATPase สามารถทำหน้าที่เป็นเป้าหมายทางคลินิกในการรักษาความผิดปกติของระบบประสาท

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าการรับประทานอาหารแบบตะวันตกเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตหลังการวินิจฉัยมะเร็งต่อมลูกหมาก และเพิ่มความรุนแรงของภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด

อาหารตะวันตกโดยทั่วไปรวมถึงการบริโภคน้ำตาลที่กลั่นมากเกินไป ไขมันที่ผ่านการกลั่นและไขมันอิ่มตัวสูง และแคลอรีมากเกินไป
แม้ว่าอาหารตะวันตกจะพบว่าก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพมากมาย เช่น โรคอ้วนนักวิทยาศาสตร์ยังได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อพฤติกรรม การรับรู้ และอารมณ์